Receita
Sopa Creme de Couve-Flor
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Forno:
Nível:
25 min
30 min
Com a base clássica de roux, couve-flor e finalização com lison (mistura de gema e creme), essa receita é leve, cremosa e cheia de personalidade. Um jeito lindo de elevar a simplicidade dos ingredientes do dia a dia com técnica francesa.
Ingredientes
Cozinhe 15g de couve-flor para decoração, resfrie e reserve.
Corte o pão em cubos pequenos e doure na manteiga até ficarem crocantes.
Suar a cebola e o alho-poró na manteiga clarificada.
Junte a farinha e cozinhe por 2 minutos até formar um roux claro.
Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
Junte os 300g de couve-flor. Cozinhe até que fiquem bem macios.
Separe os sólidos, processe no mixer ou liquidificador, e volte à panela com parte do líquido até atingir textura nappé leve.
Bata a gema com o creme de leite (lison) e adicione à sopa fora do fogo, mexendo sem deixar ferver.
Tempere com sal, pimenta e finalize com salsa, floretes cozidos e cubinhos de pão.
Aqui uso couve-flor, mas a técnica é perfeita para legumes mais leves como abobrinha, alho-poró, espinafre ou brócolis — quando eles sozinhos não trazem aquela cremosidade e a gente entra com um bechamel delicado para dar o toque final.
Para legumes que já têm amido naturalmente, como batata ou abóbora, o bechamel não é necessário — eles se bastam para dar corpo e textura.
