1. Preparo do Caldo de Camarão

1. Aqueça um fio de óleo em uma panela e adicione as cascas e cabeças de camarão. Refogue até ficarem bem avermelhadas.

2. Acrescente a cebola, cenoura, salsão, alho-poró, folha de louro, cravos-da-índia e dentes de alho.

3. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

4. Coe e reserve 100 ml do caldo para a receita.

2. Preparação da Base no Liquidificador

1. No liquidificador, adicione o camarão seco, caldo de camarão, amendoim, castanha de caju, leite de coco e pimentão.

2. Acrescente o coentro, cebolinha, gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta de cheiro e pimenta malagueta.

3. Tempere com açafrão-da-terra e páprica defumada.

4. Bata até formar uma mistura homogênea e reserve.

3. Refogar os Aromáticos e o Quiabo

1. Aqueça um fio de óleo em uma panela e refogue os dentes de alho e a cebola até ficarem dourados.

2. Adicione o quiabo picado e refogue por 10 minutos, mexendo sempre, até ele perder parte da baba.

4. Cozinhar o Caruru

1. Acrescente a mistura batida ao refogado e cozinhe em fogo médio.

2. Mexa constantemente até começar a engrossar.

3. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo de camarão para ajustar a textura.

5. Finalização

1. Acrescente o azeite de dendê e misture bem.

2. Ajuste o sal refinado a gosto.

3. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo para incorporar os sabores.

Sirva quente, acompanhado de arroz branco, vatapá e acarajé.