Preparar a Carne:

• Corte a barriga e o toucinho em pedaços médios, garantindo que cada pedaço tenha uma boa proporção de carne e gordura, o que vai garantir a crocância e suculência. Se você gostar do torresmo sequinho e crocante, você pode usar só o toucinho; é mais fácil e ele espirra muito menos na hora de fritar sem a carne.

2. Temperar:

• Tempere os pedaços de carne com sal e tempero baiano a gosto. Certifique-se de misturar bem para que todos os pedaços fiquem bem temperados.

• Deixe descansar por pelo menos 30 minutos para que os sabores penetrem na carne. Se tiver tempo, você pode deixar na geladeira marinando por algumas horas para intensificar o sabor.

  
  

3. Cozinhar a Barriga e o Toucinho:

• Coloque os pedaços temperados em uma panela grande e seca (sem óleo), em fogo médio.

• Comece a fritar os pedaços de barriga e toucinho na própria gordura que vai soltando. Frite lentamente para que a gordura vá derretendo aos poucos.

• Mexa de vez em quando para garantir que os pedaços fritem por igual e evitar que grudem no fundo da panela.

• Cuidado, principalmente se usar a barriga de porco, nessa primeira fritura a gordura espirra bastante. Antes de começar, já separe uma colher de pau com o cabo longo para não colocar sua mão perto do óleo.

• Outra dica é usar a panela de pressão SEM O PINO. A tampa vai segurar toda essa gordura que espirra e vai acelerar o cozimento. Porém, não saia de perto da sua panela. Abra de 2 em 2 minutos, depois de 5 em 5, para ver como está avançando o cozimento e para mexer, sempre mexendo até o fundo da panela.

• Quando eles começarem a ficar dourados, desligue o fogo.

4. Descanso e Segunda Fritura

• Após a primeira fritura, deixe os torresmos descansarem por cerca de 20 a 30 minutos. Isso ajuda a pele a secar ainda mais, garantindo uma crocância máxima.

• Nesse ponto, você pode guardar em um local arejado por dias, pois a gordura conserva seus torresminhos, e, quando quiser comer ou servir, é só fazer a segunda fritura.

• Aqueça novamente o óleo (ou a gordura que conserva os torresmos) e frite os torresmos pela segunda vez, desta vez em fogo médio-alto, para torná-los ainda mais crocantes.

• Quando estiverem bem dourados e crocantes, retire-os e coloque-os sobre papel toalha.

• Preparação da carne (cortar e temperar): 10 a 15 minutos

• Marinada: 30 minutos (opcional, mas recomendado)

• Primeira fritura (fritar devagar para derreter a gordura): 30 a 40 minutos

• Descanso antes da segunda fritura: 20 a 30 minutos (podendo conservar assim na gordura por dias em temperatura ambiente)

• Segunda fritura (para pururucar): 5 a 10 minutos

✨Dica da Gi:

Se quiser ainda mais crocância, você pode secar os torresmos na geladeira com a pele para cima, sem cobrir, por algumas horas antes da primeira fritura.

Sirva imediatamente e aproveite esses torresmos super crocantes com uma cerveja gelada ou com uma bela refeição tradicional!