Marinada

• Em uma tigela grande, misture a carne, cebolas pérolas, dentes de alho, ervas aromáticas (como tomilho, louro, alecrim), cenoura fatiada, vinho tinto, pimenta-do-reino e sal.

• Cubra e leve à geladeira por cerca de 12 horas para marinar, permitindo que os sabores penetrem bem na carne.

Selar a Carne

• Retire a carne da marinada, separando os legumes e o vinho.

• Em uma panela grande, adicione o bacon picado e a cebola branca picada. Frite até dourar e reserve.

• Na mesma panela, em fogo alto, sele a carne de todos os lados até ficar bem dourada, garantindo que mantenha os sucos internos.

Incorporar os Legumes e a Farinha

• Adicione os legumes que estavam na marinada (cenoura, cebolas pérolas, alho e ervas) à panela com a carne.

• Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e os legumes, mexendo bem para que a farinha se distribua uniformemente, criando uma leve espessura no molho durante o cozimento.

Adicionar a Marinada e o Fundo Bovino

• Adicione o bacon dourado reservado.

• Despeje o vinho da marinada na panela e o fundo bovino (caldo de carne), ajustando a quantidade para cobrir parcialmente a carne.

Cozinhar

• Cozinhar na pressão por 40 minutos. Se a carne for rica em colágeno, ela não vai ressecar.

• Ou cozinhe em fogo baixo por 6 horas, mexendo ocasionalmente. A carne deve ficar bem macia, quase desmanchando.

Finalizar

• Enquanto a carne termina de cozinhar, prepare a massa de sua escolha (ou faça arroz ou purê de acompanhamento).

• Nos últimos 15 minutos de cozimento da carne, adicione os legumes que deseja manter tenros, como mais cenouras, cogumelos frescos e cebolas pérolas.

• Para a decoração, eu utilizei um maço de cebolinha.

Servir

• Sirva a carne de panela quente, acompanhada da massa cozida, purê ou arroz, como preferir.

Dica da Gi

Se a carne for rica em colágeno, com bastante tecido conjuntivo e gordura, você pode cozinhar na panela de pressão, já que ela não irá ressecar. No entanto, se a carne não tiver esse tipo de tecido e gordura, é melhor cozinhá-la em fogo bem baixo, em uma fervura branda, para evitar que resseque e fique dura.

Essa receita resulta em uma carne de panela rica em sabor, com uma textura suculenta e envolvida em um molho encorpado, ideal para uma refeição reconfortante e cheia de sabor!