Derreta a manteiga: Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga integral lentamente, sem deixar queimar. À medida que a manteiga derrete, ela se separará em três partes: a espuma (na superfície), a parte líquida amarela (manteiga clarificada) e os sólidos do leite (que irão para o fundo).

Escumar a manteiga: Use uma colher ou espátula para remover cuidadosamente a espuma branca que se forma na superfície da manteiga. Continue esse processo até que a manteiga fique bem limpa na parte superior.

Infusão com sálvia: Adicione o maço de sálvia fresca à manteiga derretida e continue cozinhando em fogo baixo. Isso permitirá que a sálvia infunda seu sabor na manteiga. Deixe cozinhar por cerca de 5 a 7 minutos, até que a sálvia libere seu aroma.

Coar a manteiga: Com cuidado, despeje a manteiga líquida com a sálvia em um recipiente, deixando os sólidos do leite no fundo da panela.

Finalização: Utilize a manteiga clarificada com o sabor da sálvia para finalizar pratos, como gnocchi ou outros tipos de massa.