Receita
Manteiga Clarificada
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Forno:
Nível:
Fácil
A manteiga clarificada é a manteiga purificada, onde removemos os s ólidos do leite e a água, deixando apenas a gordura pura. Isso proporciona uma manteiga com sabor mais intenso, maior estabilidade e um ponto de fumaça mais alto, ideal para frituras e preparos delicados como o molho holandês.
Ingredientes
Derreta a Manteiga Integral em banho-maria, sem mexer muito.
Retire a espuma branca que se forma na superfície com uma colher.
Leve à geladeira até endurecer.
Fure a manteiga gelada para separar o soro, deixando-o no fundo do recipiente.
Descarte o soro e armazene apenas a gordura pura.
Se estiver preparando pequenas quantidades, como 250g para molho holandês, pode derreter diretamente na panela, em fogo baixo. Escume a espuma branca e despeje a gordura pura em um recipiente limpo, descartando os resíduos que ficam no fundo.
Aumenta o ponto de fumaça – A manteiga integral queima rapidamente devido aos sólidos do leite. Quando clarificada, seu ponto de fumaça sobe para cerca de 230°C, permitindo frituras sem queimar.
Maior durabilidade – Sem água e sólidos, a manteiga clarificada dura mais tempo sem oxidar ou rançar.
Sabor mais puro – Retirando os resíduos, o sabor da manteiga fica mais limpo e intenso.
Textura perfeita para molhos – No molho holandês, a manteiga clarificada emulsiona melhor, resultando em um molho mais estável e aveludado.
Com essa técnica, você pode elevar seus preparos, desde simples grelhados até molhos sofisticados!
