Receita
Arroz para Sushi - O Shari
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Forno:
Nível:
5 minutos
20min
Fácil
Se você seguir direitinho esse passo a passo, vai ter um arroz brilhante, de grãos inteiros e sabor delicado – daquele jeitinho que faz toda a diferença no sushi, no temaki e até no bowl do dia a dia.
Ingredientes
O Guia Definitivo do Arroz Japonês
Se você seguir esse passo a passo direitinho, terá um arroz brilhante, com grãos inteiros e sabor delicado – essencial para sushi, temaki ou até para um bowl do dia a dia.
O Segredo do Sabor:
O molho Amasu, ou molho Su, pode ter variações, mas a base é sempre:
Vinagre, Açúcar, Sal
Alguns ingredientes extras fazem toda a diferença: kombu, saquê, mirin e caldo dashi.
Passo a Passo - Na Panela Comum
Aqui está o ritual sagrado do arroz japonês, garantindo grãos brilhantes e na textura perfeita.
1️⃣ Limpeza Rápida
✔ Coloque o arroz em uma peneira grande e mergulhe na água.
Mexa levemente por 10 segundos para retirar impurezas.
2️⃣ Polimento do Arroz
O polimento garante que o vinagre "encapsule" os grãos, criando a película brilhante do sushi!
✔ Com uma mão, faça movimentos delicados de abre e fecha no arroz.
✔ Com a outra, gire a panela levemente.
✔ Faça isso por 1 minuto, enxágue e repita mais 1 minuto.
✔ Continue enxaguando até a água sair transparente.
3️⃣ Hidratação do Arroz
✔️ Depois da lavagem, escorra o arroz na peneira.
✔️ Deixe o arroz descansando na peneira por 20 minutos.
✔️ Nesse tempo, o arroz absorve só a umidade residual, hidratando lentamente de maneira uniforme.
✔️ Você vai perceber que, ao final, os grãos ficam mais esbranquiçados — sinal de que estão prontos para o cozimento perfeito.
Importante: não deixe o arroz mergulhado na água nesse momento. A hidratação correta acontece ao ar livre, só com a água que fica aderida aos grãos.
4️⃣ Cozimento Perfeito
✔ Coloque o arroz na panela de fundo triplo (segura melhor o calor).
✔ Medida exata: 1 copo de arroz = 1 copo de água.
✔ Fogo alto e tampa fechada até ferver (5 a 10 min). Não abra a tampa!
✔ Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
✔ Finalização:➜ Desligue o fogo e abra a tampa rapidamente para liberar vapor.➜ Tampe novamente e deixe descansar por 20 minutos.
💡 Dica da Gi: Já usei até panela de pressão sem o pino, pois a tampa pesada segura melhor o vapor!
5️⃣ Mistura com o Molho Amasu
📌 Como misturar corretamente:
1️⃣ Transfira o arroz para uma travessa reta (como um hangiri).
2️⃣ Adicione o molho Amasu e misture delicadamente, fazendo movimentos de corte.
3️⃣ Abane o arroz enquanto mistura para deixá-lo brilhoso e na textura ideal!
6️⃣ Descanso Final (O Segredo do Equilíbrio)
✔ Deixe descansar por 40 minutos antes de modelar.
Agora é Só Fazer Seus Sushis!
Seu arroz está pronto para:
✔ Sushi 🍣
✔ Temaki 🥢
✔ Bowls deliciosos 🥢
💡 Armazenamento:
✔ Dura até 3 dias fora da geladeira, coberto com um pano úmido.
❌ Não leve à geladeira – o frio resseca os grãos e muda a textura!
