Receita
Molho Amasu ou Molho Su
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Forno:
Nível:
5min
20min
Fácil
O Molho Su, também chamado de Amasu, é um tempero essencial da culinária japonesa, trazendo um equilíbrio perfeito entre doçura, acidez e umami. Ele é usado principalmente para temperar arroz de sushi, além de saladas e pratos frios.
Ingredientes
Em uma panela, misture o vinagre de arroz, o açúcar refinado, o saquê mirim e o sal refinado.
Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até que o açúcar e o sal dissolvam completamente – não deixe ferver!
Desligue o fogo e adicione a lâmina de kombu. Deixe em infusão por 10 minutos para extrair o umami.
Retire o kombu e deixe o molho esfriar antes de usar.
🍶 Quanto tempo dura o molho Amasu?
O Amasu — pode ser guardado por até 1 mês na geladeira, num pote de vidro bem fechado e esterilizado.
Mesmo sendo feito só de vinagre, açúcar e sal (que conservam naturalmente), a geladeira protege o sabor, evita fermentações e segue as boas práticas recomendadas aqui no Brasil.
✨ Dica de ouro: anota a data no pote pra não perder o controle!
E na dúvida, faz sempre uma nova leva. É rapidinho e o frescor vale a pena
🍣 Onde usar o Amasu:
Arroz para sushi (shari)A principal função do Amasu é temperar o arroz do sushi — é ele que dá o brilho, o equilíbrio entre doce e ácido, e ajuda a conservar os grãos já cozidos.
Sunomono (saladinhas japonesas)Usado como base para o molho das saladas agridoce de pepino, cenoura, nabo, e até frutos do mar. Leve, refrescante e elegante.
Legumes em conserva rápida (tsukemono)Quer dar vida nova a cenouras, rabanetes, cebolinhas? Basta deixar de molho no Amasu por algumas horas — pronto: conserva leve e perfumada.
Peixes marinadosIdeal pra um toque delicado em peixes crus ou levemente cozidos (tipo ceviche japa!). Realça o frescor sem roubar protagonismo.
Molhos para pratos frios ou entradasMisturado com shoyu, óleo de gergelim ou gengibre fresco, vira uma base incrível para molhos leves e sofisticados.
Misturando o Arroz com o Molho Su
Agora vem a parte mágica! ✨
Misture o molho Su, seguindo as proporções abaixo.
Transfira o arroz cozido para um hangiri (ou uma tigela grande de madeira/plástico).
Regue com o molho Su e misture com uma espátula, fazendo movimentos de corte, sem amassar os grãos.
Abane o arroz enquanto mistura – isso ajuda a dar aquele brilho lindo! ✨
Se precisar de outra proporção, faz assim:
2 medidas de arroz (330g) = 80 ml de Amasu
3 medidas de arroz (500g) = 120 ml de Amasu
6 medidas de arroz (1,000 kg) = 240 ml de Amasu
8 medidas de arroz (1,330 kg) = 320 ml de Amasu
✨Dica da Gi Becari:
Se não tiver um hangiri, use uma tigela grande e de madeira ou plástico, nunca metálica, pois o vinagre pode reagir com o metal e alterar o sabor.
