Receita
🥖 Baguette com Poolish - 4 Ingredientes
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Forno:
Nível:
25 min /Fermentação total: 12–18 h (poolish) + 3 h (massa)
25–30 min
190-200°C
Intermediário
Poolish é um pré-fermento feito com farinha, água e um tiquinho de fermento, que descansa por várias horas antes de entrar na massa.
Durante esse tempo, ele desenvolve aroma, textura e digestibilidade.
O resultado?
Baguettes mais leves, perfumadas e com miolo cheio de alvéolos irregulares — aquele charme francês que a gente ama. 🇫🇷✨
Ingredientes
Poolish (12–16 h a 18–21 °C):
Misture farinha + água + fermento (quantidades do poolish). Cubra e fermente em temperatura ambiente até borbulhar e aromatizar.
Mistura:
Adicione poolish, depois água com fermento e sal. Sove 3–5 min (médio) até elástica.
Primeira fermentação (120 min):
Cobrir com um filme
Dividir e bolear (10 min):
Divida em 4 (ou ajuste na calculadora), boleie e descanse 20 min.
Modelar baguettes (20 min):
Modele alongando sem rasgar. Coloque em couche (ou pano enfarinhado) com dobras de apoio. Descanso 20 min.
Forno e vapor:
Pré-aqueça a 250 °C com uma assadeira vazia no fundo.
Transfira as baguettes para grelha ou forma na parte de cima pincele com agua e polvilhe farinha de trigo e faça cortes oblíquos.
Coloque as baguetes no forno e jogue água na assadeira de baixo (vapor = casca).
✅ Se seu forno for potente (230–250 °C pré-aquecido)
Quantidade | Temperatura | Tempo |
4 baguettes finas | 190 °C | 25–30 min |
2 baguettes mais gordinhas | 185–190 °C | 30–35 min |
Ponto perfeito: quando a casa inteira cheirar pão francês 🥖✨
🔥 Se seu forno for doméstico simples
(perde vapor, doura pouco, abre calor cedo)
Quantidade | Temperatura | Tempo |
4 baguettes finas | 250 °C do começo ao fim | 30 min |
2 baguettes mais gordinhas | 200 °C primeiros 15 min → 190 °C final | 35–40 min |
Resfriar:
Grade por 20–30 min antes de cortar.
