Receita
Tarte Brisée
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Forno:
Nível:
15min
5min
190°
Fácil
A massa brisée é uma clássica massa francesa, rica em manteiga, com uma textura delicadamente quebradiça que derrete na boca. Seu segredo está na proporção perfeita entre farinha, manteiga e líquido, criando uma estrutura leve e crocante, sem elasticidade. Ao assar, forma uma casquinha dourada e delicada, perfeita para tortas doces e salgadas. O toque amanteigado traz um sabor irresistível, enquanto sua fragilidade faz com que cada mordida seja uma experiência única e sofisticada.
Ingredientes
Preparando a Base: Em uma tigela grande, adicione a farinha e o sal, misturando brevemente para integrar.
A Magia da Manteiga: Acrescente os cubinhos de manteiga gelada e vá incorporando com a ponta dos dedos. A ideia é “beliscar” a manteiga com a farinha até obter uma textura de areia grossa – com pequenos pedacinhos de manteiga ainda visíveis. É essa técnica que vai garantir aquela massa crocante e delicada.
Hidratando com Cuidado: Adicione água gelada (cerca de 1 a 2 colheres de sopa para cada receita de torta, ajustando conforme a farinha absorve) aos poucos. Misture até a massa começar a se juntar. Cuidado para não manipular demais – o ponto é uma bola que se mantém unida, mas ainda um pouco rústica.
Descanso na geladeira é essencial: Envolva a massa em filme plástico e leve para a geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Esse tempo de descanso é fundamental, pois trabalhar com a massa gelada garante que o glúten não será desenvolvido em excesso.
Hora de Abrir e Forrar: Após o descanso, abra a massa entre dois plásticos com um rolo, até ficar fina (cerca de 3 a 4mm). Forre a forma de sua torta ou quiche, aparando as bordas.
Pré-assamento (Opcional): Enquanto vc aquece o forno de 180° a 190° coloque a forma com a massa no congelador. Forno aquecido, faça furinhos com um garfo no fundo da massa e asse por cerca de 5 minutos, apenas para dar uma leve pré-cozida, dependendo da receita final.
✨Dica da Gi:
Mantenha a manteiga bem gelada! Isso ajuda a conseguir uma massa que desmancha na boca.
Essa massa funciona muito bem congelada! Então, se sobrar, é só embrulhar e guardar no freezer para facilitar as próximas criações. Bora para o preparo?
