Receita
Caldo de Carne
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Forno:
Nível:
30 Minutos
6h
Intermediário
Fundo de carne é um caldo rico e profundo, feito com ossos e vegetais lentamente cozidos, que infunde qualquer prato com um sabor robusto e complexo, criando uma base de sabor em cada colherada. 🍲🍖
Ingredientes
Dourar os Ossos:
Pincele os ossos bovinos com óleo e coloque-os em uma assadeira.
Leve ao forno na temperatura máxima até que fiquem bem dourados.
Preparar Aromáticos:
Enquanto os ossos estão assando, prepare a cebola brûlée, o sachet d’épices e o mirepoix.
Para o sachet d’épices, amarre os talos de salsinha, tomilho, louro, pimenta do reino em grãos, alho e cravo em um pedaço de gaze ou pano.
Cozinhar os Ossos:
Após dourar, coloque os ossos assados em uma panela grande.
Cubra com água (1 a 2 litros de água para cada kg de osso).
Comece o cozimento com a água fria. Assim que ferver, abaixe o fogo para evitar uma fervura forte, que pode quebrar as moléculas e turvar o caldo.
Escume regularmente para remover impurezas e gordura.
Dourar o Mirepoix:
Na mesma assadeira que os ossos foram assados, coloque o mirepoix (os talos de salsão, cebolas e cenoura) para dourar.
Adicione o extrato de tomate e caramelize bem.
Deglaceie a assadeira com um pouco de água, raspando o fundo para soltar os sabores.
Adicionar Aromáticos:
Inclua os Aromáticos quando faltar uma hora para finalizar a cocção.
Finalizar o Caldo:
Após o tempo de cozimento, retire os ossos da panela e coe o caldo para remover todos os sólidos.
Escume o restante de gordura que se formou na superfície.
Separar a Gordura:
Se a tigela que você usou para escumar a gordura tiver muito caldo, leve-a à geladeira. A gordura irá endurecer, permitindo que você a elimine completamente.
Seu caldo de carne estará pronto para uso!
Dica da Gi:
Para realçar o sabor do seu caldo de carne, experimente adicionar um pouco de vinho tinto ou um toque de shoyu durante o cozimento. Isso vai trazer uma profundidade de sabor incrível. Além disso, se você tiver sobras de vegetais, como cascas de cebola, cenouras ou talos de ervas, não hesite em jogá-los na panela – eles vão enriquecer ainda mais o seu caldo! E lembre-se, a paciência é fundamental: quanto mais tempo você deixar o caldo cozinhando em fogo brando, mais saboroso ele ficará.
