Versão Gi Becari com Claras Estáveis

1️⃣ Prepare o café

• Faça um café forte.

• Aromatize com 2 colheres (sopa) de Rhum ou Amaretto.

• Deixe esfriar completamente.

2️⃣ Bata as gemas com metade do açúcar

• Separe os ovos.

• Em uma tigela grande, bata as gemas + metade do açúcar até formar um creme bem claro e aerado (uns 5 minutos).→ Isso garante o creme leve e sedoso.

3️⃣ Incorpore o mascarpone

• Adicione o mascarpone às gemas batidas.

• Misture até ficar liso e homogêneo (não bata demais para não talhar).

4️⃣ Bater as claras em neve com o MEU SEGREDO

💛 Este é o truque que salva seu tiramisù de separar água no fundo!

• Comece a bater as claras.

• Quando começarem a espumar, polvilhe a outra metade do açúcar por cima, devagarzinho.

• Continue batendo até formar picos firmes e brilhantes.

✨ Por que funciona?

O açúcar adicionado aos poucos cria uma película estável que impede a clara de “chorar” na geladeira — mesmo de um dia pro outro.

5️⃣ Incorpore as claras ao creme

• Misture as claras em neve ao creme de mascarpone em movimentos delicados, de baixo para cima.

• O objetivo é não perder o ar que deixa o tiramisù tão leve.

6️⃣ Montagem

• Mergulhe rapidamente os biscoitos champagne no café aromatizado (1 segundo, sem encharcar).

• Monte assim:

  1. Camada de biscoito

  2. Camada generosa de creme

  3. Repita

  4. Finalize com creme

7️⃣ Finalização

• Polvilhe cacau em pó com peneira por cima da última camada.

8️⃣ Geladeira

• Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

• Ideal: de um dia para o outro para firmar e intensificar os sabores.

9️⃣ Servir

• Antes de servir, polvilhe mais um pouco de cacau para uma camada fresca e bonita.

💡 Dica da Chef Gi

Para um contraste delicioso, coloque raspas de chocolate amargo entre as camadas de creme — fica elegante e desperta o paladar como uma viagem à Itália… ou pelo menos ao coração. 💛🇮🇹