1. Clarificar a Manteiga

Comece derretendo a manteiga em uma panela em fogo baixo. Assim que estiver completamente derretida, escume a espuma e separe a gordura do liquido branco no fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente.

2. Preparar a Mistura de Gemas

• Em uma panela pequena reduza pela metade, agua com o vinagre e a pimenta do reino.

• Em uma tigela de inox ou em uma panela que possa ser colocada em banho-maria, adicione as gemas de ovo e a redução de vinagre. Bata com um batedor até que a mistura fique clara e espumosa.

3. Cozinhar em Banho-Maria

Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria) e continue batendo as gemas enquanto a mistura esquenta. Tenha cuidado para não cozinhar as gemas. Continue batendo enquanto incorpora a manteiga em fio.

4. Incorporar a Manteiga

Gradualmente, adicione a manteiga clarificada à mistura de gemas, sempre batendo para emulsificar. Comece adicionando um fio fino de manteiga e, à medida que o molho vai se ligando, você pode adicionar a manteiga em um fluxo mais constante.

5. Temperar

Quando todo o molho estiver homogêneo e cremoso, retire do banho-maria e adicione o suco de limão e sal e, se desejar, uma pitada de pimenta caiena. Misture bem para incorporar os temperos.

6. Servir

Sirva o molho imediatamente, acompanhando pratos como aspargos, ovos benedict ou peixes grelhados. O molho holandês é melhor quando consumido fresco, mas pode ser mantido aquecido em banho-maria por um curto período.