Conhecer os aromáticos da cozinha profissional, especialmente os da tradição francesa, é essencial para quem deseja cozinhar com técnica e precisão. Eles formam a base de caldos, molhos e ensopados, permitindo que os sabores se desenvolvam de maneira equilibrada e complexa.

Dominar combinações como mirepoix, bouquet garni e sachet d’épices garante que os pratos tenham profundidade sem que um ingrediente se sobressaia exageradamente. Além disso, técnicas como cebola brûlée e cebola piquée trazem nuances sutis que elevam desde um simples caldo até preparações sofisticadas.

Compreender esses elementos não apenas melhora a estrutura dos pratos, mas também traz mais controle sobre os resultados, permitindo ajustes finos no sabor. Para quem cozinha profissionalmente ou quer aprimorar suas habilidades, o uso correto dos aromáticos é um diferencial que transforma receitas comuns em criações refinadas. Vamos conhecê-los?

Mirepoix

50% Cebola +

25% Salsão +

25% Cenoura

Ex. Se a receita pede 200gr de mirepoix, você irá adicionar:

100gr Cebola + 50gr Salsão + 50gr Cenoura

Sachet d'épices

Um saquinho com especiarias:

Louro, tomilho, alho, talos de salsinha, cravo e pimenta do reino em grãos

Bouquet Garni

Um buquê de vegetais e ervas em talos ou bastões amarradas por um barbante:

Talos de Salsinha, Tomilho, Salsão, louro e alho poro

Cebola Brûlé

Cebola Cortada ao meio depois caramelizada. Usada para dar cor mais escura e sabor defumado aos pratos.

Cebola Piqué

Cebola, Folha de louro, cravos. Fixar a folha de louro espetando-a com os cravos